文:成 | 圖:Lamlam@eggshell| 編:ishopdea

到目前為止,新冠肺炎(Covid-19)仍是未有藥醫,不少患者都是靠自己的免疫系統打勝仗而康復。免疫系統中的白血球累積高含量的抗氧化物(antioxidant) – 維他命C,以減少與外敵入侵打仗時所產生的氧化性破壞(oxidative damages)1。

此外, 維他命C亦刺激白血球之產生及功能1。新冠病毒(SARS-CoV-2)之可佈之處,除了因它能脅持人體細胞來進行自我複製,還有它有機會誘發人體免疫反應失調(dysfunctional immune response),亦稱細胞因子風暴(cytokine storm),足以導致器官受損及或死亡。當新冠病毒成功入侵人體細胞後,NLRP3炎性體(NLRP3 inflammasome)會被釋放,啟動細胞因子(cytokines)包括IL-1beta及IL-18 的產分泌及成熟。

細胞因子在受控情況下,可協助免疫系統的有效運作抵抗外敵入侵;若不受控則可引致嚴重炎症、細胞因子風暴、器官受損、急性呼吸窘迫綜合症(acute respiratory distress syndrome, ARDS)及急性肺損傷(acute lung injury, ALI)2。研究發現維他命C能抑制NLRP3炎性體的活動3,從而減少爆發細胞因子風暴的機會。

有趣的是,維他命C於化學結構上與葡萄糖(glucose)十分相似。很多自身能生產維他命C的哺乳類動物(人類不能)都是利用葡萄糖轉化合成維他命C的。而維他命C與葡萄糖都是經同一個名為葡萄糖轉體蛋白(glucose transporter 1)的細胞膜通道進入人體細胞中,彼此有着對抗性關係(antagonistic),即血液中葡萄糖含量愈高,進入細胞的維他命C含量愈低4。

除了量的影響,有研究顯示進食簡單糖類(如葡萄糖、果糖及糖製糖等)30分鐘後,白血球的吞噬能力(phagocytic index)可下降50%,下降的影響亦可達5小時之久5。由於白血球的吞噬能力正說明免疫系統的質素,變相反應攝取過量糖份會削弱免疫功能。

疫情期間,相信大家都儲糧未雨綢繆,卻未知有否入錯貨呢?薯片、汽水、糖果、朱古力、杯麵等高度加工食品(highly processed food)除糖份高,亦空有卡路里缺乏營養,進食後還為身體帶來氧化性壓力(oxidative stress),消耗體內的抗氧化物如維他命C,對支援免疫系統百害無利;至於大家近期鑽研的麵包、餅食、意粉等,多是採用非有機小麥粉,仍屬糖份高的精製食物,而且其麩質(gluten)亦不利腸道健康,還大機會含有國際上鬧得熱烘烘的萬惡除草劑草甘膦(glyphosate),既然宅在家這麼久都是為了防疫,這些食品還是少食為妙!

當然不希望只叫大家不吃這不吃那,人生還有何樂趣,沒病都會屈出病來。放心,陸續會以科學基礎去為大家推薦健康飲食⋯⋯

齊心協力,科學抗疫,香港人疫情自強!

亞成 | 健康生活達人
兩個小朋友的爸爸,香港大學環境管理碩士,從事農業超過十年及健康生活教育工作兩年,於學校、私人公司及教會作演講及推廣。研究範圍包括土地復育、飲食健康、睡眠科學及自然探索,旨在以科學基礎教育大眾健康生活。

編者按:
一場新冠肺炎(Covid-19)讓我們明白:健康不是第一,是唯一!疫情越演越烈,大家都人心惶惶,除了外出要戴口罩、勤洗手、留意自我衛生習慣…等方法可以預防之外, 吃對食物打造健康的免疫系統也是非常重要的,因為免疫系統就是我們身體作戰的軍隊,若你的軍隊夠強壯,就能幫你鞏固好防線避免被感染。從飲食著手,攝取充足營養,增強身體免疫力,為健康打好基礎,遠離病菌。

資料來源:

  1. https://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-C
  2. https://sph.nus.edu.sg/wp-content/uploads/2020/03/COVID-19-Science-Report-Pathogenesis-and-Host-Immune-Response-to-SARS-CoV-2.pdf
  3. https://www.researchgate.net/publication/305624280_Vitamin_C_inhibits_the_activation_of_the_NLRP3_inflammasome_by_scavenging_mitochondrial_ROS
  4. http://www.internetwks.com/owen/gaa.html
  5. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/26/11/1180/4732762?redirectedFrom=fulltext

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